Seguindo a linha artesanal de todas as cachaças Santo Grau, a Itirapuã é produzida com auxílio de uma roda d?água movimentada por um riacho que, durante anos, fazia todo o engenho funcionar.
A Santo Grau Paraty é produzida da mesma forma há cinco gerações. A cana é moída pela força da roda da água, do jeito que é feito desde que as gotas da bebida foram engarrafadas.
A Santo Grau Coronel Xavier Chaves é uma cachaça tradicional mineira. Seu aroma traz a presença da cana de açúcar e, seu sabor, que começa vigoroso, torna-se quase doce e preenche a boca.